名古屋の手羽先唐揚げ|手羽先の上手な食べ方

■ 手羽先はいつから名古屋の名物になったのか。

手羽先はコラーゲンたっぷりで、美容の友である。私は手羽先と野菜を煮込んだスープが大好きだったりする。よく煮込んだスープは翌日冷めると、表面にコラーゲンが固まっていてプルプルしていて一瞬ひるむが、また火を通すととけるのでおいしくいただくことができる。またから揚げにしてもおいしい。そんな手羽先だが、いつごろからか名古屋の名物だといわれるようになっていた。


地元にいるとそれが名物かどうかよくわからない。実際手羽先なんて全国どこでも食べられるものだと思う。なぜ名古屋名物なんだろう。

■ 手羽先はお肌プルプルの為に大事な食材

手羽先はプリッとした弾力で脂がギュッと凝縮されてとても美味しいです。コラーゲンが豊富で美肌の為にも有効な食材なのです。私は最低週に二回は手羽先を食べています。肌にも良いだけでなく味もとっても美味しいです。塩をまぶしてオーブンでこんがりとなるまで焼くだけで極上の料理が出来上がります。パリパリッとした皮とぷりっとした弾ける弾力のある肉、ジュワーッとしたたり出てくる肉汁が病みつきになる美味しさです。しいて言えば食べにくいというのが難点ですが骨の周りの肉をこそぎ取るようにかぶり付くのも美味しさの一つかもしれません。我が家では手羽先肉はたいてい四種類の方法で食べられています。まずは先ほど述べた塩をまぶしてオーブンで焼く方法。

■ おいしい手羽先料理を作りましょう。

わたしの中で手羽先といえば、から揚げです。ビールにもごはんにも合う、おいしい手羽先のから揚げを作ることがマイブームです。おいしいレシピの紹介をします。黒こしょうのスパイシーさと、甘辛たれの組み合わせが絶妙なから揚げです。材料の目安は２人から３人分です。


手羽先…１０本、塩こしょう…適量、片栗粉…大さじ３、合わせ調味料で、しょうゆ…大さじ３、みりん…大さじ２、酒…大さじ１白ゴマ…大さじ１、黒こしょう…大さじ１、です。作り方は、手羽先を軽く洗い、水気をふきとったら、塩こしょうをふります。

■ 手羽先にもいろんな味があるんです

ＴＶの情報番組などで取り上げられ、今やすっかり全国的に知られるようになった名古屋めし。代表的なものは、味噌カツ、ひつまぶし（うなぎ）、天むす、きしめん、あんかけスパゲティなどで、そのほとんどが完全に食事として成り立つガッツリ系。そんなボリュームのある食事系の中で数少ない酒の肴、というか、ビールのつまみ系が「手羽先」です。鶏肉にはムネ肉やモモ肉などがありますが、部位の名前がそのまま料理名になっているのは不思議なもの。お酒の友である焼き鳥と同じですね。名古屋で「手羽先」といえば、２大チェーン店が有名です。

■ 手羽先を使った料理

家の夫は鶏肉が嫌いなので、あまり鶏肉料理を知らなかったが、子どもが幼稚園の頃、料理して持っていたり、人を招待したりする機会が結構あったので、そこで覚えたのが、手羽先や手羽元のオレンジマーマレード煮だった。


作り方はいたって簡単で、人参、ピーマン、なすなどの野菜を適当な大きさに切って鍋の底に敷き詰め、その上に肉を乗せて、分量のマーマレードと醤油をかけて弱火で煮るだけだった。無水鍋だと野菜の水分と調味料の水分で火にかけてしばらくすると材料にかぶるくらいの水分が浮いてきて、その水分がなくなるまで煮詰めると、ちょうどよい味になっていた。簡単で美味しかったのでその後その料理を何回か作ったが、子どもたちが大きくなるにつれ、それぞれ皆仕事などで忙しくなって、行き来する機会は減り、中にはまったく音信不通になっていった人たちもいた。